smailin / Zeytinyağımız
Dikili’den Zeytinyağı
Dikili’nin erken hasat zeytinlerinden, soğuk sıkımla. Kızarmış ekmeğe, yaz domatesine ya da zeytinyağlıların üzerine sofrada son bir dokunuş.
- Zeytinin geldiği yer
- Dikili
- Hasat
- Erken hasat
- Üretim
- Soğuk sıkım
Zeytinden yağa
Soğuk sıkım nasıl yapılır?
Zeytinler toplandıktan sonra ayıklanır, yıkanır ve çekirdekleriyle birlikte ezilerek hamur hâline getirilir. Bu hamur, yağ damlacıklarının birleşebilmesi için kontrollü biçimde karıştırılır. Ardından yağ; su ve posa kısmından mekanik yöntemlerle ayrılır.
Soğuk sıkımda amaç, bu işlemler sırasında zeytin hamurunun sıcaklığını 27 °C’nin altında tutmaktır. Isıyı sınırlamak; zeytinin kendine özgü kokusunu, tadını ve doğal bileşenlerini mümkün olduğunca korumaya yardımcı olur. Sonuç, zeytinin karakterini daha doğrudan taşıyan bir yağdır.
Hasadın ilk zamanı
Erken hasat ne demek?
Erken hasat, zeytinlerin tamamen olgunlaşıp koyu rengini almadan, henüz yeşil ya da alacalı dönemde toplanmasıdır. Bu aşamada meyvenin içindeki yağ miktarı daha düşüktür. Bu nedenle aynı miktarda yağ için daha fazla zeytin gerekir.
Bizim için önemi tam da burada başlıyor. Erken toplanan zeytinler genellikle daha belirgin yeşil meyve kokuları, dengeli bir acılık ve boğazda hissedilen canlılık sunar. Hasat zamanı; yağın fenolik içeriğini, aromasını ve tadını etkileyen temel unsurlardan biridir. Daha düşük verimi kabul edip zeytinin taze karakterini şişeye taşımayı seçiyoruz.
Hikâyemizi oku